红烧大白刁

大白刁又名翘嘴鲌，肉质鲜嫩，用湖北传统家常红烧，十分美味。

用料  

红烧大白刁的做法  

1. 大白刁洗净后，两面打花刀，用大葱切丝，姜片切丝，料酒一勺，给鱼充分按摩3分钟后，腌制20分钟（此步骤是为了给大白刁去腥）

2. 腌制过程中将辅料切好备用。青椒切圈，红椒切丝，姜、蒜、大葱、泡姜、泡椒全部切碎末。

3. 油温6成热，锅中撒少许盐（避免粘锅），下鱼煎。用中火煎至两面金黄捞出盛盘。

4. 1.锅留底油，油温3成热。
   2.先将姜、蒜、泡姜、泡椒、葱沫、花椒下锅小火慢炒，炒出香味。
   3.加入豆瓣酱1.5勺、料酒1勺，将豆瓣酱炒香，炒出红油。
   4.加入适量清水
   5.煮开5分钟后，用漏勺捞出汤中残渣。（也可以不捞出）

5. 1.将鱼下入锅中大货炖煮。
   2.加入盐、生抽、白糖调味
   3.15分钟后加入青椒、红椒
   4.炖煮过程中要不断将汤汁浇到鱼身上，方便入味。（不要翻动鱼）

6. 出锅前加入香醋1勺，撒上葱花即可。

小贴士

1.煎鱼的时候火不能太小，要用中大火煎，此目的是为了把鱼表面煎酥。
2.煎鱼过程中不要轻易翻动，感觉煎的差不多再翻面煎另外一面。
3.煮鱼的时候要保持大火