酱烧野生刁子鱼

古人造字鱼羊乃为“鲜”！自小就爱吃鱼羊，大概口味随了我爸。但是我们那里不怎么吃辣的。这道结合了我吃过的北方、南方、江浙、潮汕海鱼的做法，又进行了个人的改良，特别加入了潮汕普宁黄豆酱和潮汕冬菜干。自认为发挥的不错吧。

用料  

酱烧野生刁子鱼的做法  

1. 鱼我是在菜场买的野生鱼，我也不知道这鱼叫什么。刁子鱼？（处理干净后，提前用白酒，盐，姜、干辣椒，干青红花椒腌制后放冰箱冷藏一夜入味去腥。只要鱼够新鲜，这一步也可以不做。）

2. 煎之前撒上干面粉，一来可以让鱼身干燥，煎时不溅油，二来煎鱼不易散，三来烧出的汤汁浓稠，味道好。

3. 面粉两面拍好，这样就差不多了。面粉也不用太多，准备煎了。

4. 一半的葱姜蒜下锅爆香，捞起，下鱼，小火煎（我这鱼小）然后翻面煎至两面金黄。

5. 撒入剩下的葱姜蒜，冬菜干，豆酱，加入辣椒，烧肉（如果是生五花肉最好煎鱼之前放入，放五花肉的灵感来自于潮汕杂鱼煲里的五花肉片，还有顺德人烧鱼的灵感，大概相当于厨师喜欢用猪油炒菜一样，提鲜味美。不喜欢也可以不放）因为我的鱼小，大概烧了七八分钟，如果鱼大，青红椒可以晚点放。以免煮太久不好吃了。

6. 取一只碗，酱油、生抽、料酒、水配好倒入锅内（生手建议先调好再一起倒入锅内，各种调料直接往锅里倒，容易多倒或者少倒，），烧至收汤至少量。我还放入了小番茄半个,没有可不加，加过汤汁会微甜口感更好，大概相当于加适量糖，但是我做菜都不喜欢放糖

7. 收好汤汁后，撒入葱叶、香菜叶出锅装盘。

8. 这就是成品啦！左边是地瓜烧肉，酱油放多了。

小贴士

实践出真知，做饭好吃除了方法和实践还得要悟性和细心总结。
    发现写个菜谱竟然花了我宝贵的一个小时！太不容易了，这算是我第二个，也可能是更新的最后一个菜谱吧！（希望我还能有更多时间来更新菜谱和新手们分享）以后心血来潮就随手更新个作品图算了，手机打字更图真的很费时又好累啊！没有时间啊