野生韭花酱

本食谱仅作为自己记录用。
2017.8.20

用料  

野生韭花酱的做法  

1. 野生韭花清洗干净，控水。用料理机或绞肉机打碎，每10斤（5000克）韭花加1.5斤精盐（每500克加75克，每100克15克），搅拌均匀，存入洗净控水的罐子中保存，一周后食用味道更佳。可直接吃，也可以腌黄瓜条咸菜。

2. 韭花控不干水也没关系。料理机加工过程中可加少许水方便加工，但加多了影响味道，韭花发酵前不怕生水，但吃时不可以直接用沾了唾液的筷子去罐子里面夹，吃时要从罐子夹入碗中再食用。