干煸刁子鱼
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二掌柜唯一一个带辣椒的菜👀
用料
鱼 | 30条 |
姜 | 1块 |
小葱 | 5根 |
干辣椒 | 5个 |
盐 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
蒜头 | 6瓣 |
花椒 | 10粒 |
白糖 | 3克 |
生粉 | 3克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
干煸刁子鱼的做法
1.鱼的处理:买大小差不多的新鲜刁子鱼,去头去内脏洗净加盐、姜丝、料酒腌制1小时,挑出姜丝,鱼沥干放阳台脱水。
2.准备配料:葱切段、葱白拿出来单独放,蒜拍碎切小粒,姜切丝,小米椒切小段备用。
3.鱼的再处理:沥干水分鱼加生抽、蚝油、糖、少许生粉(薄薄的一层)抓匀。点火烧热锅下油,平时煎鱼3倍油就可,不是炸鱼不需要太多油。将鱼一条条的摆在锅里面小火煎至两面金黄。(2-3分钟),不要翻来翻去的把鱼翻散了。等每一条都煎好拔到一边,下葱白、蒜粒、姜丝、小米辣、花椒粒,用余油煸香。下葱段快速颠锅几次即可。
小贴士
全程都是中、小火。
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