大豆(白芸豆)红烧肉
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老家重庆,我们那里管白芸豆叫大豆。白芸豆食用价值很高,据网上传说,治肾亏,还能减肥…我只是单纯觉得好吃而已,粉粉沙沙的,嗯,好吃…
用料
五花肉 | 600克 |
白芸豆 | 250克(我比较喜欢吃,所以放了半斤,泡发起来还挺多的) |
黄冰糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
老抽 | 0.3勺 |
八角 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 0.5勺 |
盐 | 适量 |
大豆(白芸豆)红烧肉的做法
准备好白芸豆。应该都是干货,反正我迄今为止没见过新鲜的白芸豆…
将干豆子泡发。我是前一天泡上的。
五花肉切块冷水下锅。我放了点姜片花椒和料酒。
水开后撇去浮沫捞出控干。一定要控干水分啊,不然爆炒的时候可能会溅油…
锅里放少许油。油可以少放点儿,因为五花肉已经很肥了…
油8成热把五花肉倒进去。我理解的八成热就是锅已经热了,但油还没有热到冒烟的程度。
开大火,五花肉翻炒至带黄色。喜欢硬点口感的其实可以再多炒会儿。
肉拨到一边,放葱姜蒜。葱姜蒜没有比例,看个人喜好。
翻炒一会儿,放香料。因为我家香料齐全,所以我都放了点儿,没有那么多的话就放几个八角也可以。
翻炒一会儿放黄冰糖。不喜欢偏甜口味的可以少放点儿,但是我还是建议一定要放,哪怕只放一小块。
放生抽老抽料酒,比例大概为生抽10.老抽3.料酒5。
五花肉上色后倒入泡好的大豆。
翻炒至大豆均匀上色。
倒入热水没过食材,水开后转小火。慢慢煮上一个小时就行了。急的朋友可以用大火,我喜欢慢慢煨,用最小的火煨了两个小时。煮到锅里水快没了的时候就行了,期间可以翻翻食材,均匀受热。
成品图。看上去油腻腻的,要是有点绿色做点缀就好了…
小贴士
五花肉可以先烧一下皮,这样处理过的肉皮又软又糯,超级好吃!
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