白芸豆烧猪蹄

用料  

白芸豆烧猪蹄的做法  

1. 1.猪蹄洗净，用厨房纸或毛巾吸干表面水份，炒锅放多一点油，油到9成热，下猪蹄，肉皮朝下，盖上锅盖，炸。

2. 2.炸到猪皮开始透亮，油内下一勺妆糖，翻炒至上色，此时色并不均匀，加一小勺老抽，翻匀，猪蹄起锅装用碗中，油另用碗装。

3. 3.炸猪蹄碗入高压锅，可与泡得半好的白芸豆分装两只碗同压，压30分钟。

4.  4.炒锅下油，倒入蒜、姜、花椒，炒至有香味，下豆瓣酱，翻炒均匀，加入老抽，略翻，倒入清水，水量淹过猪蹄，再倒入生抽、料酒、味淋，放入压好的白芸豆、猪蹄，放入八角、桂皮、干辣椒、小葱束。盖上，大火烧开，中小火炖汁30分钟，开盖，放入一勺冰糖，大火，翻炒收汁，汤汁略淡可加少量盐。

5. 5.酱汁浓稠关火，将猪蹄夹一边，菜盘中先放入白芸豆铺底，摆猪蹄，浇上剩余汤汁，撒上香菜碎。