剁椒醤
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用料
| 红辣椒 | 500克 |
| 盐 | 50克 |
| 高度白酒 | 25克 |
| 仔姜 | 50克 |
| 鲜花椒 | 10克 |
| 色拉油 |
剁椒醤的做法
红辣椒洗净晾干去柄
![剁椒醤的做法步骤图，剁椒醤怎么做好吃 第2张]( "剁椒醤的做法步骤图，剁椒醤怎么做好吃 第2张")
把红辣椒用菜刀剁碎，不建议用料理机。仔姜洗净晾干切碎，鲜花椒切碎。
![剁椒醤的做法步骤图，剁椒醤怎么做好吃 第3张]( "剁椒醤的做法步骤图，剁椒醤怎么做好吃 第3张")
把红辣椒，仔姜，盐，高度白酒，鲜花椒搅拌均匀，装入瓶内，七分满即可，要预留发酵的空间和加色拉油的空间。密封放室内自然发酵两天后，再加入色拉油，以没过剁椒醤表面一厘米为宜。再次密封放入冰箱冷藏，随吃随取。
![剁椒醤的做法步骤图，剁椒醤怎么做好吃 第4张]( "剁椒醤的做法步骤图，剁椒醤怎么做好吃 第4张")
小贴士
我其实有时候懒，直接剁椒和油一起放，不用发酵，直接扔冰箱密封冷藏，也不用等待十几天，直接就可以吃的
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