话梅豆沙小酥

用料  

话梅豆沙小酥的做法  

1. 油皮材料混合为面团后盖上保鲜膜醒15分钟，油酥材料混合为团状。

2. 在醒发过程中可以把话梅切成小块，想起来拍照的时候话梅都快用完了，图片仅供参考。话梅烤完会酸一点，视个人喜好选择话梅种类。

3. 油皮材料和油酥材料均分为25份，油皮大概是11.5g一份，油酥7g一份，请视实际情况适当调整。拍照时由于之前把豆沙分好了就拍到了，实际上可以在后续醒发时分豆沙。

4. 用油皮包裹油酥成团，用虎口挤推，封口，封口后可以揉一下，没有裂开就是封闭完全。建议将25份一起团完，记得盖保鲜膜（保鲜膜不要丢，之后还有用）

5. 封好口后压扁

6. 擀面杖上下各卷一次，擀成牛舌状

7. 由下至上或上至下卷起

8. 25份卷好后盖保鲜膜醒发十五分钟，醒发中间将豆沙和话梅分为25份，豆沙8g加2g话梅为一份，团在一起。

9. 压扁

10. 上下各檊一次成长条状

11. 卷起来，25份卷完后盖保鲜膜醒发15分钟左右，醒发期间将剩下的话梅豆沙馅分好

12. 醒好后用大拇指压住中间（不要压断，压弯）

13. 两边贴合

14. 压扁

15. 轻轻的上下左右各檊一下

16. 包裹馅料，同样用虎口推挤，不行就用指腹，小心破皮影响美观。在这个时候把烤箱打开，上下火180度预热，担心开炉温差可以190预热。

17. 在表面涂适量蛋液，加芝麻（建议加黑芝麻，我家只有白芝麻所以用的白芝麻），这一炉上有三种口味所以上方有话梅等代表口味，不要加，烤完之后特别苦。

18. 上下火180度，烘烤18分钟左右，实际视自家烤箱情况调整。

小贴士

这个方子制作成品为直径4cm左右的圆形小酥，一共25份，内馅10g，可以替换。刚好一盘三能金盘的量。
猪油建议买猪板油自己炼，但是不要买太多，一斤的猪板油够做三四锅。猪油炼好放冷冻（零下）半个小时之后冷藏，可以保存很久。