清炖波尔羊

皮卡丘妈妈去江西明月山玩了几天，
带回来了一包羊肉，说是叫波尔羊。
What？咋整？红烧？清炖？

给我描述的方法是：冷水煮掉血水，
温水洗干净，清水加香料胡萝卜炖，
用高压锅，30分钟就好。

我锅下从不炖不明真相的肉，
所以赶紧查了一下，还真有叫波尔的山羊。
以瘦肉多著名，原产自南非，
“世界肉用山羊之王”？

不管这么多，先炖为敬。
正如皮卡丘妈妈描述的，膻味很轻，
高压锅炖过以后，肉质口感不错，很嫩。

以我吃过的羊的排序，
仅次于朋友家兰州人肉扛回来的滩羊。
虽然我不在意牛羊肉的膻味，但轻一点更适合清炖，
清炖才能更好的品味羊肉的鲜美。
当然，放调料的时候稍微重一点也是可以的。

用料  

清炖波尔羊的做法  

1. 配料如图☞
   
   |烹饪时间：40分钟|

2. 清水加姜片，煮出血水

3. 捞出温水洗净

4. 高压锅预备，姜片八角桂皮
   口味点可以放点干辣椒
   水量约锅的1/3处

5. 煮沸放胡萝卜，大火烧开上汽
   中火炖30分钟

6. 虽然我没吃过，但听描述，
   这个做法是很口味的，
   所以在放水的时候，我没有放太多，
   不然就成羊肉汤了。

7. 干辣椒和出锅时的盐都很重要，
   虽然基本没有膻味，但如果调味太轻，
   感觉难以激发出羊肉的鲜美。
   
   感恩节，炖上一锅羊肉，
   倘若多点汤，吃完再煮点青菜粉条的，
   该是多么幸福的事。

小贴士

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