咖喱棱子蟹
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用料
棱子蟹 | 3只 |
斑节虾 | 3只 |
椰浆 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
配菜 | 见图 |
佐料 | 见图 |
咖喱棱子蟹的做法
准备食材。
咖喱粉,椰浆,淡奶油。
棱子蟹,斑节虾处理干净。
加多点料酒,用漏网,抖动,让每块沾上料酒。撒上少许盐,生粉,抖满每块食材。
用橄榄油少许,烧热,倒入所有香料食材。
2大勺咖喱粉。
1大勺鱼露。
1袋200ml椰浆。
1袋200ml淡奶油。
一大碗清水。
盖上煮20分钟。
另一个锅,炸虾。
捞出来。
炸蟹。
捞出来,再炸外壳。
过滤佐料,留汤,不要渣。
重配食材。
咖喱高汤下炸过的虾蟹。
白糖。
下配菜。
打一只蛋花进去。
浓稠的状态。
装盘。
淋红油
特鲜美。
小贴士
咖喱酱制作:
热油加黄油,炒5个八角,一小块桂皮,小把茴香,洋葱,西芹,青椒,两大勺咖喱粉(冠益华记),一勺鱼露,香茅一根拍散切段,炒香。加200毫升椰浆,200毫升淡奶油,一大碗清水,一勺白糖,白胡椒粉。煮20分钟。过滤掉渣渣。
斑节虾一斤,开背去虾线。两斤梭子蟹处理干净,撒点盐,拍干淀粉。
中高火油炸外壳变红色捞出。
备配菜:洋葱,各色彩椒,香芹,各切6小片。
熬好的咖喱酱,烧开,倒入虾蟹,盖上煮5分钟。加入配菜煮开。加盐,白胡椒粉,鸡精。喜欢的话可以再加个打散的鸡蛋。烧开拌匀出锅。最后淋一圈红油。
重点:
1 要同款咖喱粉,别的我做不出来这个口感。这个牌子自带辣椒口感,偏辣。
2 各种海蟹都可以做同款,酒店通常用青蟹。其它海鲜可以搭配鱿鱼,墨鱼,贝壳类都行但是这些不用过油,处理好后直接后面跟炸过的蟹一起放入咖喱酱煮就好了。
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