香喷喷的北海道巨蛋面包(使用了100%中种法)
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最近家人疯狂迷恋北海道巨蛋面包,我也研究了好几位厨友的配方,综合调整出了下面这个,拍照记录下来每一步的细节,很容易上手。趁热吃口感比蛋糕还要绵软细腻,隔夜吃建议烤箱加热,适合搭配咖啡☕️或者红茶☕️。
方子已经是低糖配置,口感不甜,无须再减糖
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
低粉 | 100克 |
淡奶油 | 120克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 160克 |
蛋黄 | 35-40克(2个,克数不足可用淡奶油补齐) |
黄油 | 10克 |
糖 | 15克 |
主面团 | |
鸡蛋液 | 35-40克 |
糖 | 85克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
酥皮部分 | |
鸡蛋液 | 30克 |
糖粉 | 35克 |
黄油 | 40克 |
低粉 | 40克 |
香喷喷的北海道巨蛋面包(使用了100%中种法)的做法
将除黄油外的中种面团配料一次性加入面包桶,先液后粉,基本成团后加入黄油,注意⚠️不需要揉出膜,光滑面团即可
室温发酵5-6小时,待面团有浓浓的酒味,并且组织如上图,中种面团就做好了
将主面团配料依次加入面包桶,再把发酵好的中种面团撕成小块加入,重新揉面,一开始只看到湿哒哒黏糊糊的,慢慢才会重新揉成光滑的面团,(这一步要有耐心,千万不要再加入面粉)。
重新揉好的面团松弛30分钟后分割成12个小面团,揉圆(每个面团大概84g左右),再松弛20分钟
此时准备酥皮原料,黄油切小块,其余材料依次加入,室温下等待黄油软化
这一步是给面团塑形。拿一个面团,擀开成长圆片,分别做两次对角折叠、捏紧,这样做是为了面包组织更立体。
滚圆后放入模具,二次发酵1小时
等待二发的时候来制作酥皮原料,把已经软化好黄油和其他已经混合的材料一起搅拌成上图的样子,装入裱花袋
螺旋式挤在二次发酵到2倍大小的面包表面。预热烤箱,180度25分钟烘烤,中间根据上色情况加盖锡纸
出炉后趁热切开时的内部组织状态非常细腻
哇咔咔,香喷喷的北海道巨蛋面包做好啦
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