河南特色小吃水煎包
水煎包是豫东地区,我的家乡中非常有名气的早餐小吃,吃水煎包喝胡辣汤,豆粥,这是小时候最爱买,最爱吃的早餐。自己家很少做,因为只要想吃,早上家附近街上肯定有水煎包,看起来那么普通的煎包,到了南方是鲜少有的。就算吃到了也不是正宗的家乡味。
婆婆在老家卖小吃卖了半辈子,她做的水煎包可以说 比很多店里做的都正宗!!是我从小到大吃过的最好吃的,没有之一的水煎包。
写这个菜谱为了记录她的制作过程,也为了大家尝试去还原童年的味道。
她的制作过程很多时候都不是称量的,都靠手感。这也是没办法,等下次我自己做时候再补充具体材料的用量。
用料
【面皮制作材料】 | |
面粉 | 1斤 |
水 | 适量 |
酵母 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
【素包子馅材料】 | |
韭菜 | 适量 |
鸡蛋 | |
红薯粉条 | |
盐 | |
十三香 | |
麻辣鲜 | |
芝麻香油 | |
【肉馅材料】 | |
猪肉馅 | |
韭菜 | |
红薯粉条 | |
十三香 | |
老抽 | |
芝麻香油 | |
盐 | |
大葱或小葱 | |
【煎包子材料】 | |
植物油 | |
稀面水 | |
平底锅带锅盖 |
河南特色小吃水煎包的做法
和面。适量酵母用不超过体温的水化开,这里是因为做得多,直接加了很多水,你可以用小碗搅拌酵母水。
面粉和水混合。开始用筷子搅拌。
和成非常粘手的面团。开始盖上抹布,等待发酵。注意:面团要粘手!!粘手,软一点,做馒头时候面团是光滑的。粘手怎么办?用水或者面粉把手上的残留物去掉。
调素馅料
韭菜切成最细的段,粉条煮熟后切成最细的,鸡蛋炒熟后用刀切碎末,加盐,十三香,香油,麻辣鲜。可以尝一口盐味如何。调肉馅,猪肉末,加一点韭菜,加一点粉条末。加盐,老抽,十三香,香油,顺时针搅拌,一个方向使劲儿搅拌!打上劲了,肉口感劲道。
等待几个小时或者半小时?看你的室温。现在春天,大概三个小时发酵好,看看这柔软的,充满气孔的面团
这面团取出,放到案板上,案板提前要撒上面粉,不然会粘一案板的!
这时候和面,在案板上撒薄薄一层小苏打粉!碳酸氢钠。然后边和边把粉揉进面团中,作用是让面团更软,更蓬松,充满气泡。可以看到面开始大量起泡,像泡泡糖一样就对了。这里没有拍到泡泡,面团越软越好。
面团和好,等半小时左右。让它苏醒,放松变软。切成比饺子皮大一点的剂子。
用手轻轻按剂子,不要用力按,不要用擀面杖擀,要厚厚的。
包法简单得很。可以包成包子,可以包成三角,可以是饺子。注意,包的时候皮不可以使劲拽,不可以使劲儿压,要轻微捏一下,放馅料。放好后可以不用使劲捏,漏一点口是可以的。
看到皮很厚是可以的。
三角
饺子形状都可以
平底锅放油,然后把饺子摆放在平底锅中,然后用小碗加水,用手指头抓面粉,注意手指抓,不要太多,一点点就好,搅拌成面水,看起来浑浊的白白的就可以。倒入锅中,盖上锅盖。最大火🔥开始煮。
当水即将快耗干,水煎包变得大起来,发起来,明显膨胀,如图,火调小,均匀浇上油,盖锅盖,片刻大概1分钟,等待。当水完全干了,底部焦起来,起皮,盛出。
盛出
完美!
馅料,面皮的气孔清晰可见,说明面发酵的很好。
外酥里内,皮一半酥香 一半软糯,馅料香喷喷。
小贴士
这个水煎包和生煎包不同,最大的不同是生煎包的皮是薄的是不发的死面,水煎包是发面,面口感是软的。
水煎包做好吃的关键是面,活的面要软再软再软!!!比馒头面软得多。
在案板揉面过程中加小苏打,这让面团更加的柔软,揉的过程中面会起泡,这是成功的面团,吃起来会非常非常柔软。