宝宝版纸杯蛋糕 宝宝辅食营养食谱菜谱
适宜月龄:12+
分天分享的这款小蛋糕甜度很低,只是稍稍带点甜味,松松软软的很好吃。做法也不复杂,只要蛋清打发到位,翻拌手法正确,成功率是很高的,有烤箱的妈妈们快烤起来试试吧。
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用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 38克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
柠檬汁 | 十滴左右 |
宝宝版纸杯蛋糕 宝宝辅食营养食谱菜谱的做法
准备食材,牛奶可以换成等量清水。
糖的量宝妈可以自己控制,糖多一点容易打发,蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手,不放糖也可以。
柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的,没有的话可以用白醋代替。
玉米淀粉也起到了稳定气泡的作用,不建议用其他种类的淀粉代替。在处理鸡蛋之前,先把裱花袋撑开,套在高杯子上,方便后续倾倒蛋糊。
蛋清和蛋黄分离,记得所有的容器要保证无水无油,洗过的鸡蛋也要擦干水分。
蛋黄中加入牛奶和玉米油抽打均匀。把面粉筛入蛋液中, 一定要过筛啊。
用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀,千万不要划圈搅拌。
混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了,无需过度搅拌,免得面糊起筋影响口感。现在开始打发蛋清,打发蛋清之前先预热烤箱,120度,10分钟。
蛋清中滴入10滴左右柠檬汁,打蛋器先开低速档把蛋液打散,然后开高速档搅打,打至蛋清变白,提起打蛋头能形成一个钝钝的尖,这时的蛋清只是稍有纹路,能看到明显的气泡,比较粗糙。加入三分之一细砂糖再次高速搅打,打到能感觉到有明显的阻力,提起打蛋头会形成一个不太尖的弯钩。这时的蛋白要比刚才细腻的多,但还是能看到有明显的气泡。
这时可以加入剩余糖的二分之一,继续高速打发。
能看到蛋白霜慢慢变得有光泽,纹路越来越清晰,提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩。最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起倒入,先不开打蛋器把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是,然后开低速档开发。
这时要小心观察了,打到蛋白霜纹路变深,非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头,如果形成长长的直直的尖角,就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻,几乎看不出气泡。
建议打三五圈就提起蛋头观察一下,避免打发过度消泡。
如果蛋白霜变稀,光泽消失,可就打发过了。分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀,然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。
这一步一定要快速利落,但也要注意手法,不要画圈搅拌。混合至看不到白色的蛋白霜就停下来,搅拌过度会导致消泡的。
将拌好的蛋糊倒入裱花袋中,用刮板往前推排出气泡。
把蛋糊挤入纸杯中,不要挤太满,七八分满就好。
拿起每个纸杯在桌面震几下,震出里面的大气泡。这个时候烤箱也预热好了,把纸杯放在烤网上,放入烤箱中下层。先120度烤30分钟,再调至150度烤20分钟。
烤好的蛋糕可以用牙签扎一下试试,如果牙签拿出来上面还粘着面糊,说明还没烤透,需要回炉再烤几分钟。做好后一定要及时藏起来,不然宝宝看到就要吃,吃太多蛋糕会影响吃正餐的。
1.打蛋用到的所有工具都要保证无水无油,否则会影响蛋白打发。
2.我是海氏40升的烤箱,以上温度和时间只作参考,具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。
3.我用的是底径4.8,高3.8的小纸杯,纸杯的大小不同,烤的时间也不同。
4.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。
5.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小,食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。
小贴士
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