麻油香拌鸡胗

用料  

麻油香拌鸡胗的做法  

1. 鸡胗清洗干净

2. 入开水中焯一下

3. 变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质

4. 葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净

5. 鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟

6. 关火，自然排气后，取出晾凉

7. 切成薄片

8. 葱和香菜切碎

9. 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀

10. 撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

小贴士

1、鸡胗一定要选用新鲜的；
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味。