没有螃蟹的"蟹"粉面

秋天到，蟹脚痒！

回想起去年在上海吃的那碗蟹粉面真是馋死了。虽然大闸蟹还没有到最肥美的季节，但我还是买了几只打算自己动手试试看，结果......一定要看到最后呀😁

用料  

没有螃蟹的"蟹"粉面的做法  

1. 一层给热量

2. 豆腐选择嫩豆腐（也叫南豆腐）用搅拌棒(或者勺子)搅碎均匀备用；

3. 鸡蛋需要四个：两个全蛋+两个蛋黄。（蛋清也别浪费哈，小盒装起来做厚蛋烧或者摊蛋饼都可以：）

4. 鸡蛋搅打均匀之后，少量多次的一点一点倒入豆腐里，倒一点搅拌均匀，再继续，直至鸡蛋和豆腐完全混合均匀；

5. 调味用到生抽和蟹醋。比例是一块豆腐（300g外盒写了350g）搭配8勺蟹醋+2勺生抽（普通平勺）。这个比例调试过是成品空口吃最合适的咸淡，也很像蟹粉。如果要拌面拌饭会不够咸。

6. 起锅喷油，倒入混合好的豆腐鸡蛋液，全程小火搅拌翻炒，避免糊锅；

7. 整个过程五分钟左右，看到开始凝固，锅铲划过锅底没有那么快速聚拢就差不多可以关火出锅啦。

8. "蟹"粉平替就完成了，你空口尝尝，真的能骗过嘴巴呢~

9. 拌面吃的话建议你在面条里额外加一勺生抽，增加咸味+给面条上色，更有食欲~

10. 搭配盖浇饭也是不错的选择，给米饭都挡住，极其奢侈的"蟹"粉量，其实都是鸡蛋和豆腐哈哈。