小螃蟹面包

九、十月是吃螃蟹最好的时候，趁着现在还有螃蟹，赶快抓住螃蟹尾巴，哦no！是秋天的尾巴，来做一个小螃蟹面包！

小螃蟹面包里是有蟹肉馅的，不只形似，味道也有螃蟹味儿。我还大胆的在面团里加了3克虾皮粉，想给这个面包提鲜，虽然最后没吃出来虾皮粉的味儿吧，但是应该也是可以给这个面包提味儿的。看这个内馅的颜色，有没有觉得似乎有点像蟹粉哈！味道还挺不错的呢！

看了图片肯定会有人吐槽为什么你这个螃蟹不是八条腿，是四条腿。因为八条腿的成品做出来显得很乱，反倒是四条腿的看着舒服些，这张图上有对比，大家可以看自己喜好做腿，做四条腿、八条腿都行。

眼睛我用的黑豆，用耐高温的巧克力豆也行，因为我家没有巧克力豆，刚好看到有黑豆，所以就用了，黑豆烤不熟，不能吃，吃面包的时候再取下来就好了。

用料  

小螃蟹面包的做法  

1. 先做波兰种：水里加入干酵母拌匀，加入面包粉拌匀，不超过28度的环境发酵。

2. 主面团除了黄油和酵母、火腿肠、虾皮粉，其他材料揉成团，水合。水合法还不知道的朋友可以点这里查看

3. 火腿肠切小小的小碎丁。

4. 波兰种发到里边是蜂窝状即可。

5. 波兰种、主面团、酵母放在一起，用厨师机四档揉面。

6. 揉至八分筋，怎么看几分筋可以看这里。

7. 加入黄油。

8. 再揉至八分筋即可。这个面团揉不出手套膜的，不要强行去非要揉手套膜，就揉到这样八分筋就行。揉完以后拉一拉，只要面团有劲儿就可以了。这个要求对新手还是很友好的，不需要出手套膜。

9. 揉好的面温控制在24—26度。

10. 把火腿丁放入，再放入虾皮粉。低速揉匀。

11. 滚圆，在26—28度的环境里发酵。

12. 做馅：咸蛋黄里加点白酒放入蒸锅蒸熟。

13. 可以用蟹腿肉，买不起蟹腿肉的我就买的这个可莱美的蟹棒。

14. 蟹棒撕开。

15. 放入肉松、沙拉酱（原味）、蒸熟的咸蛋黄。

16. 拌匀。面包馅就做好了。

17. 面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

18. 先把面团平分成7等份，然后每份再分出一个14克（蟹钳），2个5克（蟹腿）。然后分别滚圆。

19. 所有面团都分割滚圆好，盖上松弛20—30分钟。

20. 把螃蟹腿和螃蟹钳子搓成长条。钳子搓8—10厘米，腿搓5—6厘米左右，腿不能太长。对半切开。

21. 螃蟹壳的圆面团擀开成牛舌状，翻面放在烤盘上。

22. 然后按这个图放上钳子和腿。都尽量往上放，在面团的上半部分

23. 放一些馅上去。

24. 对折轻压。再把腿和钳子都摆一摆。

25. 钳子那里用剪子剪开。

26. 如果要做八条腿的就把两条腿中间用剪子剪开。就这样发酵就可以了，在30度发酵，差不多30—45分钟。

27. 发到原来的1.5倍大即可，不需要发太大。表面用筛子筛一层甜椒粉。再用剪子在面团上剪三个小口，当做螃蟹的嘴。

28. 放上黑豆当做眼睛。

29. 烤箱提前预热好，上火180，下火200度，预热15分钟，放入烤箱下层，还是预热的温度，烤12分钟。

30. 出炉震烤盘，把面包放在烤架上晾凉。

31. 配方可以做七个小螃蟹面包，整形需要一些时间，前边的整好，后边的还没整，有可能会有面团发过的情况，可以把面团分2个盒子装好，一个盒子放到冰箱冷藏。先整好一盘去发酵，然后把冰箱里的取出来，回温后再整另一盘，这样就可以避免有面团过发的情况了。

32. 肥嘟嘟的小螃蟹。

33. 面包是咸味的，味道还挺不错的，大家试试吧！