小螃蟹月饼
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用料
中筋面粉 | 200克(或高低粉各半) |
转化糖浆 | 130克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
咸蛋黄 | 20个 |
莲蓉馅 | 适量(大概720克) |
小螃蟹月饼的做法
花生油,碱水,糖浆混合
充分乳化均匀,筛入面粉,用硅胶铲翻拌按压至无干粉,封保鲜膜松弛一小时
咸蛋黄用油浸泡后烤出油,莲蓉馅36克一个,包入咸蛋黄(大概8克一颗),面团19克,包入馅(比例可自行分配一个生坯63-65克左右就行)
生坯沾手粉团圆柱形放入模具,入烤盘压模
烤箱210预热,入烤箱前喷水雾,烤五分钟定型,刷蛋黄液(一个蛋黄加少许水)薄薄刷,再烤15分钟左右,视上色情况(温度根据自己烤箱情况)
凉透密封保存,两天左右回油
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