螃蟹月饼
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用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 40克 |
| 咸蛋黄 | 16-20个 |
| 莲蓉馅料 | 600-700g |
| 可可粉 | 1-2g |
螃蟹月饼的做法
转化糖浆 油 枧水混合均匀。可可粉筛入面粉，揉均匀，包起来松弛两小时。
![螃蟹月饼的做法步骤图，螃蟹月饼怎么做好吃 第2张]( "螃蟹月饼的做法步骤图，螃蟹月饼怎么做好吃 第2张")
蛋黄 喷白酒 180度 烤8分钟。不用烤很久
![螃蟹月饼的做法步骤图，螃蟹月饼怎么做好吃 第3张]( "螃蟹月饼的做法步骤图，螃蟹月饼怎么做好吃 第3张")
松弛好的皮称好重量分成小份。75g螃蟹皮与馅3:7比例，皮23g，蛋黄加馅料52g。
模具中沾面粉压好花，入烤箱时表面喷一点水，烤箱200度烤5分钟定型。然后刷蛋黄水，200度烤15分钟。（蛋黄水：一个蛋黄 四分之一蛋白 加15g水）
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