极简香辣小龙虾

昨天就超级想吃小龙虾了，然后不高兴了一下午。还打算了网上买那种熟的回来加热一下，琢磨了半天也没买。
今天中午路过菜市场就看到了活蹦乱跳的小龙虾，问了下价格，也不便宜，深圳28一斤，个头比较小的，一斤12只左右。下午要加班没买，最后是晚上加完班回来，都八点半了，路过菜市场又暗搓搓的挑了一斤。
回来处理了一个半小时，吃了半小时就没了😂😂

用料  

极简香辣小龙虾的做法  

1. 买回来的小龙虾，放点盐泡一下，吐吐泥，然后拿刷子刷干净。如图捏住最宽的那块壳，就大概率不会被夹到了。用左手捏，右手刷哈。
   小龙虾是活蹦乱跳的，尾巴也非常有力，而且会蜷起来。主要刷的地方就是它的头，鳃，肚子这一块，里面的。然后外壳和脚，钳子。这时候刷钳子，会不好刷，可以弄死了再刷

2. 洗了一轮之后，就是头尾分离，先用剪刀，把须和它嘴巴的位置剪掉，然后把鳃那个位置的两个脚剪掉，其实身上的脚也剪掉最好，就留下钳子。我就忘了剪了。
   
   然后就和在外面吃虾那种方式一样，把头和身子相连的地方拧短，其实挺好拧的，注意不要被壳刮到手就行了。就像图上头身分离了。
   
   这是拧掉头的身体，中间这个黑色的就是虾线，后面有写快捷去虾线，是很便捷的。

3. 这是拧掉的虾头，这时候暂时不要放水里，放篮子里比较好，因为虾黄还没弄出来。
   头身分开装，还得再处理。

4. 分离后去虾线，其实在头身拧开的时候就可以看到身体前段的虾线了，然后是把龙虾尾巴上中间那片拧住转一下，然后扯开，就可以把虾线带出来了。

5. 再是取虾黄，拧开的虾头直接就能看到虾黄，用筷子扒拉一下就出来了，也不会散。虾黄小碗装，一会用来炒，超香。
   去了虾黄可以再洗两遍虾头，去掉头部的一些残留。

6. 这是处理好的虾

7. 家里没啥调味料了，扒拉出来随便用。这几个比较关键带香味的。剥好切碎就行。

8. 主要调味的是这个，我用的火锅底料，便宜点。也可以买小龙虾调味料，其实差不多吧。一包大概可以煮三斤，我只有一斤，放了半包。

9. 我没有它在锅里的图了，😂就干写吧。
   
   热锅之后，先把处理好的小龙虾放进去干炒3-5分钟，要翻动，别糊了。据说这样可以让肉紧实一点。
   
   【另一种做法是热油，大锅油，把小龙虾炸几分钟，这样可以让壳更脆，更好剥，这个太复杂了，不符合我们极简目标，有兴趣的自己尝试吧】
   
   炒干水，壳有点干，肉看起来熟了，就可以起锅装起来了。
   
   然后重新热锅，下油，五成热下姜蒜辣椒，炒一分钟，下虾黄，炒开，可香了。
   然后把切好的洋葱下进去。洋葱炒虾黄超级超级香！！
   
   炒两分钟，就可以把火锅底料下进去了，化一下，然后加料酒和水【或者直接用啤酒】，水量把握下，大概一会下了小龙虾能在小龙虾2/3的位置。水开了，下小龙虾。拌匀，加少量生抽，如果水量不多就不要加盐了，一会收汁了会咸。或者自己试试口味，注意考虑到收汁。
   
   搅拌均匀后，盖上锅盖焖6-8分钟，这里看量，龙虾量多可多焖一会，中间要翻两三次，让它均匀入味。
   
   焖好可以加点胡椒粉在上面，搅拌一下，收汁就可以起锅啦。
   

10. 吃完龙虾还煮了点清水面拌着吃，就是自己做的咸了点。味道还是很好的。而且洋葱焖软烂了，就很棒。【我平时不吃洋葱的】

小贴士

1.洗虾要多洗几次，洗干净点，里里外外都刷刷，然后注意不要被弄伤了。
2.剪须和头的时候请把没用的脚都剪了，不然吃起来很碍事啊
3.钳子的话，有时间处理可以把尖尖给剪了，避免吃的时候扎手
4.火锅底料是有盐的，放盐需注意量，最好是尝尝。