大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊
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今天做了两道菜,一道是白白胖胖又弹牙的年糕,吸满了螃蟹的鲜美,裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿,和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜,祝中秋节吃得开心,玩得开心~
用料
(2-3两)大闸蟹 | 5只 |
年糕 | 250克 |
姜 | 一小块 |
小葱 | 3根 |
黄酒 | 2大勺 |
耗油 | 2大勺 |
鱼露 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
白胡椒 | 1小撮 |
香醋 | 几滴 |
小毛芋 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
桂花糖 | 2小勺 |
藕粉 | 2大勺 |
大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊的做法
切姜丝,葱段待用
将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
揭壳,去掉尾部,蟹腮和蟹嘴,将蟹身部分剪成两半
将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
起油锅,将蟹块下锅煎炸至变色,出锅待用
倒出锅中多余的油,留少量炒过蟹的油,爆香姜丝葱段,留少量葱段最后再放
蟹块回锅,加入年糕
下黄酒,鱼露,蚝油和糖
加一碗水焖煮一会儿,尝尝咸淡是否合适
待年糕煮软,汤汁浓稠的时候,滴入香油,撒白胡椒,再滴几滴醋
翻匀后立刻关火出锅
芋头洗净外皮
冷水下锅,将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软
捞出后稍晾凉,剥掉外皮
将芋头倒入搅拌机,加大约500ml清水,糖和糖桂花
搅打成细腻的芋糊
将芋糊倒入小锅中加热
将藕粉用少量清水化开,慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中,边倒边搅拌,再次煮开
盛出后撒上干桂花装饰即可
小贴士
螃蟹Tips:
1. 螃蟹一定要吃活的,可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动
2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味,没有鱼露的话可以换成酱油
芋头Tips:
1. 选正当季的小毛芋,小小圆圆的更软糯
2. 打成糊能让芋头,藕粉和糖桂花的香味更加融合
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