吮指舔干净的毛豆大闸蟹炒年糕

又是一道拿手好菜，毛豆大闸蟹炒年糕，属于浓油赤酱的本帮菜。
蟹不用选很大的，2两到2两半之间就好。10月底的公蟹和母蟹都很好吃了。
一定要放年糕和毛豆，和酱汁一起拌饭最佳。

用料  

吮指舔干净的毛豆大闸蟹炒年糕的做法  

1. 大闸蟹2公2母，刷洗干净，对半切开，把蟹脐和腮处理干净
   毛豆飞水，年糕切片备用

2. 处理干净的样子，现在的蟹黄蟹膏都很不错

3. 切面蘸上干面粉备用

4. 热锅入油，油7成热时，将蘸有面粉的切面向下，放在油锅里煎，再将正反面煎至变色

5. 大约2～3分钟后，把煎好的蟹放在盘里

6. 锅里留底油，放葱白姜蒜略煸，放毛豆煸炒片刻。
   投入煎过的蟹，放黄酒炒，放味极鲜和蒸鱼豉油炒，放糖炒。
   

7. 把年糕铺在最上面，放水至快盖没的样子，盖锅盖转小火焖

8. 2分钟后打开盖子翻炒，让年糕上色，再盖盖子。
   把剩下的面粉加一点点水调开。
   1～2分钟后开盖，淋入面粉水翻炒片刻

9. 洒葱，加一点点醋翻匀，迅速关火

小贴士

炒这个菜，火候和时间都很重要，需要见机行事。不懂的可以问我，别炒得不好吃怪我的菜谱没写好啊[调皮]