吮指螃蟹炒年糕

生在浙江沿海地区，最幸福的事儿就是每年螃蟹季的到来，清蒸螃蟹的纯天然鲜美，红烧螃蟹汤汁是它的灵魂，下饭暴好吃😋……其中这道螃蟹炒年糕更是很多人的心头好，一口软糯年糕一口粘稠的汤汁，一口下去真是回味无穷啊……

用料  

吮指螃蟹炒年糕的做法  

1. 螃蟹先处理好，去蟹腮和蟹胃，对半切成蟹股，其余材料也都洗好并切好。（蒜在姜旁边，哈）

2. 准备好玉米淀粉，把切好的蟹股表面沾一层薄薄的淀粉备用。

3. 这里两只螃蟹的量。

4. 冷油下锅烧五六层热，下螃蟹煎制，另外葱姜蒜也扔旁边煎炒，待螃蟹表面的玉米淀粉煎熟成型后开中大火下白玉菇继续煸炒。

5. 倒入酱汁（酱汁组成部分：料酒2勺，生抽1勺，老抽一点点上色，蚝油三分之二勺，洋葱粉、椒盐粉适量，没有可不加），继续大火煸炒两下。

6. 调酱汁用的家里普通勺子，按这个量就行了。

7. 速度很快的倒入两碗水。

8. 两个蟹盖也一并放入，下盐，白糖调味。盖盖子大火煮开。

9. 下年糕煮至年糕软糯。

10. 下青菜继续煮熟，转中小火翻炒几下以免年糕糊底，出国！如果喜欢蒜苗也可以一起下锅，不喜欢就不用加。

小贴士

PS：
螃蟹表面沾了玉米淀粉，煎制时一定要用中小火，火力太大容易煎糊。
水的多少还要取决于年糕的多少，如果年糕是三个人的量水就要适当多加些。想要汤汁多也可以适量多加点水，盐也适量增加点。
我们家不吃味精和鸡精，用糖替代，也能起到提鲜作用。