【盒马厨房】大闸蟹炒年糕

秋风起，吃蟹季，中秋前后，就到了吃大闸蟹的好时候啦。
今年的阳澄湖开湖啦，盒马超市源头直采，开湖第一捞，让美味的大闸蟹新鲜到家！
今天用的所有原料都是盒马鲜生超市配送的，大闸蟹足斤足两，和年糕一起炒至，酱香味浓，风味十足～

用料  

【盒马厨房】大闸蟹炒年糕的做法  

1. 所有原料备齐（原料都来自盒马鲜生超市）
   大闸蟹我用了2.4-2.6两的母蟹两只，盒马厨房配送的阳澄湖大闸蟹每只都带着“身份证”，配送过程中如果螃蟹死掉了，盒马是包退的哦～

2. 大闸蟹冲洗干净，用高浓度的白酒浇在螃蟹上，等待15-20分钟。这样可以趁大闸蟹“喝醉后”晕晕呼呼时尽快处理，降低被它钳伤的风险。

3. 等待过程中可以处理配菜，蒜瓣用刀背拍扁，姜切细丝，葱斜刀切小段，小米辣椒切碎备用。

4. 大闸蟹处理的过程中为了防止钳伤，可以先用刀砍掉两个钳子，之后扣掉肚脐，掀开蟹壳。

5. 去掉蟹壳内的杂物和蟹腮，保留蟹黄，根据螃蟹的大小可以把蟹身切成两半或者四半，蟹壳也留着备用。

6. 准备干面粉，均匀的裹在切开的蟹身截面上，这样可以把蟹黄裹在里面，避免炒至过程中散落。

7. 起锅热油，油温7成热时，依次放入裹好面粉的螃蟹段，放入后不要随意翻动。

8. 等到截面炸到金黄定型后捞出备用。蟹壳也放入锅中炸至变红捞出。

9. 剩下的油用小火把年糕煎至表面微微焦黄捞出。

10. 锅中留底油，中火把准备好的姜丝、小米辣、大蒜、葱段一齐倒入翻炒爆香。

11. 倒入炸好的蟹段，黄酒顺着锅边淋入，调大火，翻炒均匀，让黄酒充分挥发带走腥气。

12. 倒入生抽、老抽、白砂糖调味，（可以根据锅中汤汁情况倒适量开水）。

13. 倒入年糕翻炒均匀。

14. 蟹壳放在表面，盖上锅盖，小火煨5分钟即可出锅。

15. 摆盘时把蟹壳放在最上面，表面撒适量香菜，一道热气腾腾的螃蟹炒年糕就可以吃啦！

小贴士

1、大闸蟹一定要选用健康鲜活的，切不可吃死蟹哦！
2、这里用的年糕是韩式年糕，买到片装年糕也是可以的，不过要注意减少炒至年糕的时间，避免糊底黏锅。
3、配料中用了生抽和老抽，依据个人口味酌情增添，不用再加盐了。