【盒马厨房】肉蟹煲

中秋时分蟹正肥。
最近网络上铺天盖地地被阳澄湖大闸蟹给刷光了流量，正打算近期做几期以“蟹味道”为主题的菜谱，恰逢被【盒马鲜生】的大闸蟹活动给点了名！
平时吃惯了清蒸大闸蟹的平淡新鲜，这一次却搞搞新意思，想要尝试些重口味的菜式。
于是乎，原本应该以青蟹为食材的蟹煲，硬生生被我改成了用大闸蟹来料理，自然而然地，少了几分理所当然的肉感，却多了些秋膏的丰腴和肥美。
时节前后，月正圆，餐桌上饭菜热乎，适时斟上一杯冰啤酒，就着蟹煲，不妨来一口口满足你肉肉的愿望。

用料  

【盒马厨房】肉蟹煲的做法  

1. 准备材料。

2. 鸡爪洗净后对半切开。

3. 虾洗净后剪去头端包括眼睛、虾枪、须等部位，开背后除去虾肠。鸡中翅对半斩开，如果想要完整一只需要在两面各自划上几刀，更易入味。

4. 大闸蟹用清水洗干净表面，在眼睛中间的位置用筷子插入，顺势搅几下，将蟹处死。

5. 掰开蟹壳后除去脑、肠、腮等不可食用的部分，用刀背将蟹钳敲裂，然后从中间将蟹身切成两半。

6. 土豆切成大小等一的块状，切记不要切得太小。

7. 洋葱切块，葱切段，小米辣切粒，蒜拍扁。

8. 鸡爪焯去血水后再次往锅中加水，冷水沸腾后再煮10分钟，煮软后的鸡爪捞出备用，鸡爪水留着别倒掉。

9. 蟹块的切面沾上生粉，另取一锅，油放多一点，油沸后放入蟹块炸3分钟左右即可。

10. 炸完蟹块后继续用剩余的油将土豆块炸一下，时间大概3-5分钟，见土豆表面微皱即可。

11. 铸铁锅中放少许油，热锅后下洋葱、姜、蒜、葱、小米辣、八角等香料，翻炒出香气后加2大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒直至炒出红油。

12. 加入鸡爪一起炒至上色，倒入适量鸡爪水，大火煮沸后加适量冰糖、生抽、鸡精和少许盐调味，改小火焖煮10分钟。

13. 将剩余的虾、鸡中翅、蟹等材料放入锅中，添适量清水直至刚好淹过食材，煮10分钟左右，最后大火收汁。

14. 出锅前根据个人喜好撒上葱花、香菜或熟芝麻增香。完成。