上汤狮子头
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淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州,淮安,菜系以本味本色为上乘,雅俗共赏,味道清鲜~
上汤清炖狮子头一道家常扬州菜。口感松软,肥而不腻,营养丰富。
用料
猪上肉(二八肥瘦)或五花肉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
鸡汤(或者半勺鸡粉加水) | 2碗 |
娃娃菜 | 1颗 |
马蹄(荸荠) | 3个 |
姜 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
上汤狮子头的做法
1.猪肉洗干净沥干水,用刀切肉片,再剁成肉饼。
2.将马蹄(荸荠)洗净,去皮后,剁碎,成碎末。
3.将荸荠碎和姜沬碎拌入猪肉糜中,加入鸡蛋,食盐,白糖,料酒,胡椒粉和生粉拌匀。记得要顺着一个方向来拌。
4.在拌的过程中,分几次加入请水,使肉糜上浆。上桨后继续搅拌至起胶,就可以了。因为现在健康饮食,不喜欢吃肥肉,如果用瘦肉比例多,口感会硬,加点鱼肉进去,就会软点,口感好。
取适量肉用双手团成一个圆球形状,如果喜欢吃大点了就团大点。
准备好洗净的娃娃菜。沙锅里放上汤,将狮子头放入汤中,大火煮开后,转文火炖20分钟后,放入娃娃菜菜,煮10后出锅(上汤可以用鸡汤,或者瑶柱等来熬)。
一碗上汤清炖扬州狮子头,吃着让人暖意上心头。
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