铁狮子头

小时候最喜欢看神医喜来乐吃铁狮子头，看的那口水啊哗啦哗啦的，然后就会缠着我妈做铁狮子头，现在自己偷师学会了没事就买几斤肉回来做，老香了，媳妇吃了直呼过瘾。猪肉选三肥七瘦的最好，不腻口，或者根据自己口味调整肥瘦，荸荠可以丰富口感，不喜欢可以不加

用料  

铁狮子头的做法  

1. 荸荠切碎，葱姜切末，用小香葱最好，葱姜末泡水

2. 猪肉分块洗净，绞肉机绞碎成小颗粒状

3. 我是肥瘦分开绞，因为肥肉有筋膜需要多绞一会，取出放在砧板上拿刀剁，瘦肉剁的粒粒分明，像苍蝇头那么大，肥肉要比瘦肉细一些

4. 所有材料倒进盆里，葱姜水先沥出葱姜，搅拌肉馅的时候慢慢加水，顺时针方向搅动

5. 这是葱姜水，我挤了一些荸荠水进去

6. 搅动到这个状态差不多就可以了，拍拍盆有一种胶质晃动感就说明到位了，放点盐，味精调味搅拌，尝一下咸淡，不能太咸

7. 起锅烧油，油能满过一半肉丸就可以，小火慢炸，炸至金黄，如铁有锈一半，外焦里嫩

8. 铁狮子头最好的做法1.是红烧，油菜或青菜汆烫一下，摆盘，生抽，老抽，盐糖味精加肉汤烧，放一片香叶，水开放狮子头，小火慢炖30分钟，盛起狮子头装盘，锅内薄勾芡，淋在狮子头上

9. 第二个烧法调味料不变，换成百叶结或者四季豆，一起炖煮，不用勾芡烧好直接吃

小贴士

我做的时候不放黄酒，觉得腥味重可以➕少许黄酒，炖煮的时候也可以喷一些黄酒去腥
狮子头一定要炸到焦褐色，炖煮一定要小火慢炖，让味道更浓郁