鸡蛋狮子头

前两天我包饺子调的肉馅，剩了碗，今天买菜的时候发现鸡蛋掉价了，就买了一兜子鸡蛋，想着做个鸡蛋狮子头，正好把那碗肉馅给消灭掉。这次我做的就是改良版的狮子头，加了鸡蛋裹在肉馅里，真的是鲜美得很。连我都没有想到剩下来的饺子馅，换个做法竟然是这等鲜美可口。比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。狮子头是南方一道经典美食，在北方人看来就是肉丸子，吃过的人赞不绝口，没吃过的人浮想联翩。

用料  

鸡蛋狮子头的做法  

1. 锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟

2. 捞出后立刻用凉水冲至冷透，将鸡蛋壳剥掉。

3. 肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。用肉馅包裹住鸡，蛋在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4. 锅内放入油，烧至7成热，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型。

5. 炸的过程中保证狮子头周围均匀受热，炸好的肉丸子捞出控油待用

6. 锅内留少许油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香

7. 放入丸子，到过没过丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉（为了上色好看，没有可以不用或者使用腐乳）

8. 烧开后改小火慢炖30分钟

9. 锅里剩的卤汤，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁

10. 将汤汁浇在丸子上，美味的丸子就做好了，入口软糯，肉香四溢！

11. 靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，过去搭配老少皆宜

12. 一个肉丸，可以吃一整碗米饭！特别是冬天的时候最好这口！

13. 比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。

小贴士

1.炸肉丸子时，应轻轻推动锅子防止狮子头粘锅底，炸至一面金黄后翻面继续煎炸成型
2.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状
3.最后盛盘，浇汁前可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓
4.建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一
5.些在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。
6.根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
7.猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了
8.打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲
9.生鸡蛋一定要用冷水煮，防止鸡蛋壳裂
10.开煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透，更利于剥壳。