咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头

自己家里腌的鸭蛋太多了，于是就想出了这么个消耗的好方法，咸鸭蛋制法如下：

由于是自己腌的，所以蛋白不会很咸，我就直接都碾碎拌到肉末里去了，几乎只要加一点点盐就OK了～

用料  

咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头的做法  

1. 有没有看到桌头菜上巨大的狮子头发怵？这就来自制适口的小份狮子头～每个狮子头只需要用到1/4个咸蛋黄，所以不需要准备很多个咸蛋啦～

2. 第一步处理肉糜，加料酒，姜末；煮熟的咸蛋取蛋黄，剩下的蛋白全部碾碎，和少量洋葱末一起倒入肉糜，加少量的盐和鲜酱油以及白胡椒粉调味

3. 有高汤的上高汤，没高汤的用汤块煮起来，小火吊着备用

4. 肉糜搅拌至有粘性就可以开始包了，方法和包汤圆无二，一小团肉手中铺开，放入1/4个咸蛋黄，包起来以后两个手互相抛掷使其成型后迅速放入高汤内，改中火炖煮

5. 所有肉圆都下锅以后，在上面覆上白菜，改小火焖至酥烂就可以出锅啦～

小贴士

如果做多了这款也可以速冻保存，除了高汤，我还尝试了红烧狮子头，只是用炸的方式之后红烧汁不容易入味，外观好看而已。等下次咸蛋出缸，再来一试！