烧狮子头

过年，年夜饭上怎么能少得了狮子头呢
团团圆圆的
之前做过清炖的，这次来红烧

做法参考了我家老爷子的酥肉做法，他是炸后蒸，我是煮，完全不同的感觉

用料  

烧狮子头的做法  

1. 肉和藕都要剁成这样石榴子的大小，一定要剁

2. 然后肉馅里放，胡椒粉，香油，黄酒，盐，抓拌均匀，然后葱姜水多次少量的加入，最后加上淀粉，顺时针抓拌均匀，摔打上劲，团成这样备用

3. 汤先做好，锅里放入炒好的糖色，糖色按照之前教的做，加水，放入葱姜，八角，花椒，香叶煮开

4. 然后锅里热油，7成油温放入丸子炸

5. 炸至这样，立马放入红汤里煮，一定要做好汤在炸丸子，不然炸好丸子时间久了就干裂了

6. 然后小火炖煮1.5小时左右就好了，盐味按照自己家加减

7. 成品，我还在里面煮了一点花生

8. 特别酥软

9. 我家老爷子的酥肉，一绝……㊙️方我还没有完全学到，继续努力💪

小贴士

个人做法  仅供参考