青菜狮子头（清抓狮子头）

狮子头是淮扬菜。家庭版可以稍作改良，化繁为简。取肥二瘦八的夹心肉，加入荸荠碎，肉的鲜香嫩中品出荸荠的鲜脆。青菜打底，菜有肉香，肉有菜鲜。
肉糜可以机器绞，考究一点可以瘦肉绞碎，肥肉切成绿豆大小（俗称苍蝇头）。最考究的，可以肥瘦肉都手工切成苍蝇头，不过那样的话，起码得煮三刻钟，要达到嫩的口感，至少要炖一个半小时以上。

用料  

青菜狮子头（清抓狮子头）的做法  

1. 肉绞碎，姜磨碎成泥，再加盐，糖，生粉，打入鸡蛋一个，老抽一小勺。

2. 顺一个方向，搅匀。静置于冰箱冷藏。

3. 青菜留六片大叶。

4. 其余洗净，切成寸段。

5. 油锅下青菜煸炒至软，加盐糖调味，至出水。

6. 赚入1.2升的陶瓷煲内，加水五十毫升盖没青菜。

7. 用调羹和手一起配合，抓捏五公分大小肉丸置于青菜上。小火炖煮。

8. 等汤水沸腾，盖上事先预留的大菜叶。防止肉香溢出。

9. 全部盖满。小火煮25分钟。

10. 关火。

11. 掀开菜叶。趁热。