白葡萄酒烩排骨,有种蜜汁的感觉
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这就是普通的红烧排骨,只不过不是用啤酒也不是用红酒,而是用白葡萄酒炖的,为啥?因为家里只有白葡萄酒了嘛……
用料
排骨 | 五根肋排剁成小块(此部还请肉摊师傅帮忙) |
白葡萄酒 | 适量(买便宜的倒起来不心疼,但也别太便宜) |
姜 | 2片(反正也不吃切大片即可) |
冰糖 | 一大块(老冰糖黄冰糖随意喽) |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蒜 | 越多越好(不用拍扁) |
盐 | 克 |
葱根 | 一头(就是大葱的根,一定要洗干净哦,没有的话小葱根也行吧) |
八角 | 1只 |
桂皮 | 一条 |
干辣椒 | 1个 |
白葡萄酒烩排骨,有种蜜汁的感觉的做法
排骨凉水入锅飞水,水开后捞出浮沫,直到水中没有太多浮沫。排骨冲凉水洗净备用
炒锅热锅后倒入一点点花生油,把冰糖八角干辣椒桂皮大蒜入锅翻炒,炒出香味大蒜有黄色加入焯好水的排骨继续翻炒至排骨也有了颜色
沿锅边加入适量生抽老抽继续翻炒一会
锅中倒入适量白葡萄酒,量大概到排骨的一半就可以了,不需要太多,更不用没过排骨,肋排其实比想象中容易熟,所以不需要太多汁,加多了反而要长时间大火收干,导致肉质变老。
盖盖大火煮开后转小火,煮三十分钟左右。这一步和大多数排骨做法相同。三十分钟后开锅调咸淡,一般如果在之前没有加盐的话,这里需要加一小勺盐
排骨用筷子插一下,大概软了就可以大火收汁,不用收到太干,留一点汁,然后就出锅拌饭吃吧。
小贴士
菜谱为一人份,人多可适量加量。排骨里的大蒜也很好吃哦,千万不要扔掉了,类似于三杯鸡的口感,很下饭。一直以为白葡萄酒适合做海鲜的菜,但这次发现做肉菜也好好吃,毕竟人家酒瓶上写了适合各类炖煮类料理嘛~跟用啤酒做出来的香味类似但又不太一样,总之又为我的白葡萄酒找到消耗的出路啦。
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