葡萄排骨
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创新菜:《葡萄排骨》!现在正是出葡萄的季节,结合“糖醋排骨”的甜酸味,用葡萄汁液替代水,在烧制的过程中,让葡萄的甜酸味漫漫溶入排骨里,在品尝“糖醋排骨”味道的同时,也能品出葡萄的清香……
用料
葡萄 | 1500克 |
精猪肉排 | 1300克 |
老姜 | 2块 |
盐 | 3克 |
醋 | 10-20毫升 |
白糖 | 40-70克 |
菜油 | 1000毫升 |
熟芝麻 | 5克 |
葡萄排骨的做法
买排骨时,告诉老板砍成4公分长的短节,拿回家清洗干净并沥干水,装盘备用……
葡萄用清水冲洗一下,加盐水浸泡10-15分钟,再用清水冲洗,装盘备用……锅内烧水,水开后,放入排骨煮10分钟,肉质发白后漏入筲箕里备用……
葡萄用原汁机榨汁,并用滤网再次滤其渣渍,取其纯汁液备用……
煮好的排骨放3克盐码味5分钟,再倒入10毫升醋,搅拌均匀……
锅内放油1000毫升,待油温升到100-110度时,将排骨放入油里炸酥……锅洗干净,放入适量菜油、适量白糖,炒糖色,待白糖溶化翻泡变成棕红色时,加入一小碗水烧开,并倒入葡萄汁液一起烧开……
放入拍破的老姜和排骨进行烧制,尝味,甜为主,如不够甜可放入适量的白糖,待汁液快收干时,再尝味,回味要有酸味,如酸味不够,可放入适量的醋,翻炒几下,关火……
起锅装盘,撒上熟芝麻!完成!
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