葡萄鱼
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用料
鸡蛋清、番茄酱、面包糠葱段、姜片、水淀粉、盐麻油、葡萄汁、醋、白糖 |
葡萄鱼的做法
1
草鱼洗干净,去掉鱼头,刀从鱼的尾部向前推动,将鱼肉片下,得到两片完整的鱼肉。2
然后把鱼肉用刀修切成上宽下窄的梯形。3
然后从鱼肉的正面下刀,横着切,每隔1.5厘米用直刀刻入鱼肉的三分之一处,然后再竖着每隔1厘米切直刀,刀深至鱼皮,形成十字花刀。4
把切好的鱼肉放入碗中,加入葱、姜、盐、鸡精、料酒腌制20分钟。5
将腌制入味的鱼肉裹上一层鸡蛋清,然后再裹上一层面包糠。6
锅中放油烧到七成热的时候,将鱼肉鱼皮朝上放入油锅,炸至两面金黄捞出。7
将炸好的鱼肉放入盘中,用飞过水的青菜叶子剪出葡萄叶子的样子进行点缀。(我剪的叶子很难看)8
锅中放油加入葡萄汁、醋、白糖加上番茄酱,然后用水淀粉勾芡,淋入香油制成汤汁。9
将汤汁淋在炸好的鱼上即可。
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