牛排经典酱汁·红葡萄酒酱
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Red wine reduction sauce
所有用料均为1 servings
翻译自Once upon a chef
用料
无盐黄油 | 22克 |
红葱头(shallot) | 24克 |
红酒 | 60毫升 |
牛肉高汤 | 140毫升 |
百里香 | |
盐、黑胡椒 | |
糖 | 1克 |
面粉 | 2克 |
牛排经典酱汁·红葡萄酒酱的做法
中小火融化14克黄油,加入红葱炒至透明
加入红酒、高汤、百里香、盐糖胡椒,煮开后转中火收汁
在收汁时,将其余的8克黄油软化,加入面粉搅拌均匀
收汁到一半后转小火,每次一茶匙,拌入上述的黄油淀粉酱,略煮一二分钟直到酱汁变浓
小贴士
我是生酮饮食者,所以用椰子粉代替了普通面粉。由于椰子面粉比普通面粉的吸水力强太多,它和普通面粉的转换比大约是1:12,所以真的只需要放一点点…………而相反地,如果你用的是杏仁粉,因为它的油脂含量高且湿润,用量应当是普通面粉的2倍。
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