盐烤香鱼

香鱼是日本怀石料理中夏季标志性的风味之物。 独特黄瓜味的油脂经碳灰烘烤佐以海盐 咸香伴着清新 让人忘记暑热 只觉凉风铺面 浑身清爽。

可惜因为环境问题 香鱼这道温州特产在国内却变成罕见之物。为了尝试这道烤香鱼，不得不在日本网站上查阅了近十分菜谱。

用料  

盐烤香鱼的做法  

1. 香鱼光滑的身上有细密小鳞片 需要剔除

2. 很多菜谱中香鱼都是不要破腹去内脏的 原因一是说香鱼生活环境清洁 内脏也是十分干净的 无需去除 二是说内脏吃口里淡淡的苦味也是特有的风韵。但自己尝试过以后 真是苦得不能忍 大家还是去内脏吧

3. 关于香鱼的腥味也是众说纷纭 有说香鱼完全没有腥味的 也有通过诸如爆嗮 盐腌去腥的，这里参考了网上用高压锅蒸十分钟去除腥味体液的方法。想来专业店里如果支在碳火上 烤制的过程中体液自会流出，加上碳火风味的掩盖，家庭烤箱版条件有限，怕腥的我还是先蒸一下吧。

4. 蒸好后滚上海盐  这里不得不佩服日本料理的精益求精 看到菜谱里做盐烤类的菜 需要把盐化水以后加鸡蛋壳煮干再结晶 来改善盐的醇正口感。可惜没有看到这一步专业的中文翻译或类似做法 姑且叫它脱涩吧。家里做嘛 就不这么讲究了😁

5. 烤箱上下火 预热到230度烤制30分钟

6. 家庭版自然不能和店里插竹签 脱涩盐 化妆盐 上好碳火精心烤制的比 就问你饿了吗？