泰式盐烤鱼

去泰国旅游时，或许你能在街边美食档看见这种盐烤鱼。香港的很多泰国小馆也会提供这菜式，它是一种非常美味的烹鱼法。适合烤制罗非鱼，乌头鱼等少刺多肉的鱼。

用料  

泰式盐烤鱼的做法  

1. 准备烤鱼材料：罗非鱼、香茅、柠檬叶、盐、面粉。

2. 罗非鱼不刮鳞！去鱼鳃、鱼肚肠后，用粗盐擦一遍内外，冲洗干净。面粉和粗盐混匀。香茅白色根部敲扁（或切片）。

3. 保持鱼身不要太干略有点潮湿，香茅枝从鱼嘴插入鱼肚，香茅片和柠檬叶放入鱼肚。鱼身两面都拍压上混有面粉的粗盐。

4. 预热烤箱230度，鱼放锡纸上或直接放烤箱烤架上，230度烤约25分钟。

5. 制作酱汁：
   朝天椒4~12只
   蒜瓣3个
   香菜根3个
   青柠汁3汤勺
   鱼露2汤勺
   糖1/2汤勺
   所有材料捣烂磨碎融合一起后，加上1茶勺熟的去皮花生碎粉。
   （试味，如果过酸或过咸可适当加糖）。

6. 鱼烤好后先去掉鱼身上的盐，然后沿鱼背切一刀，从切口掀开或去掉带鳞的整片鱼皮，取鱼肉沾泰式酸辣酱汁吃~美味！

小贴士

带鳞一起烤的鱼才能保持鱼肉软嫩多汁
盐加了面粉才能较容易粘附在鱼身上