豆瓣鲢鱼尾
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用料
| 鲢鱼尾 | 350克 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 生抽 | |
| 老抽 | 勺 |
| 料酒 | |
| 醋 | |
| 糖 | |
| 生姜 | 4片切丝 |
| 小葱 | 3根切段 |
| 蒜头 | 6瓣切片 |
豆瓣鲢鱼尾的做法
鲢鱼尾去鳞后用刀把鱼皮上的黏液刮干净，洗净，剪掉鱼鳍和尾鳍，这些粘粘滑滑的东西是鱼腥味的主要原因。
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切成几段，肉厚的话可以横切开或切成更小的块
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用生抽腌制10分钟
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平底不粘锅起油锅煎鱼，不要翻动，等一面焦黄成形再翻面
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两面煎好后盛出备用
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切葱，姜，蒜
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起油锅，中小火炒香郫县豆瓣酱
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加入葱姜蒜翻炒
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加水，料酒，适量醋，糖，盐，生抽，老抽，按自己口味调整
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放入鱼块，水要稍微多点，盖上锅盖，煮开后转小火，焖煮入味，最后开盖，大火收汁
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盛盘，撒点葱花点缀
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