温州肉冻（自用）

一个24寸高压锅

用料  

温州肉冻（自用）的做法  

1. 所有猪肉猪脚猪皮切大块，冷水下锅，加生姜料酒，大火烧开焯水。出锅后冷水冲洗干净。

2. 所有肉类放入高压锅加冷水。水尽量多，但留出沸腾的空间。

3. 大火15分钟，小火10分钟，中火10分钟，小火10分钟，中火10分钟，小火10分钟，中火10分钟，关火。（1次大火+3次小火+3次中火）

4. 开盖后，开最小火，给锅中肉去骨，将肉分成肉丝。注意：稍微搅动，不要糊底，也不要过度搅拌。（如果太稠了，大火再次烧开后加开水，再次烧开后转中火5分钟）

5. 中火微微烧开后，加适量盐和生抽调味，味道合适后，加老抽调色。