温州虾子肉
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虾子肉是温州人从小就会吃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,因为够咸,蒸上一盘可以顶好几盘菜了,有时候也可以当早上稀饭的配菜(通常都是中午或晚上剩下的)。本人比较喜咸,所以虾子肉也成了最爱之一。
用料
三层肉 | 200-300g |
料酒 | 一小勺 |
生姜 | 少许 |
葱白 | 少许 |
虾子酱 | 少许 |
温州虾子肉的做法
虾子肉里用的肉最好是三层肉,蒸出来会带一些油,肥瘦相间,比较美味,不喜欢吃肥的可以用腿肉,相对瘦一些。
倒入少许料酒,放入少许葱白(或葱段)和姜片,都是起去腥的作用。喜欢有点甜味儿的话可以加一点点糖。
最后倒入少许虾子酱,这是一种酱料,和豆瓣酱,蘑菇肉酱类似,就是这个是鲜咸的味道的,因为真的很咸,所以只要一点点就可以了。
上锅蒸,大约10-15分钟就可以了,蒸好后闷一两分钟再出锅。因为蒸的时候会有水份和油出来,倒好虾子酱可以不用加水,想稀一点的话可以加少许水。
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