香辣回锅刁子鱼

有时候赶早去菜市场，遇见有人卖新鲜的野生刁子鱼，总要买上两斤。让卖鱼的帮忙收拾好，拎回家清洗干净腌制一下，油炸、香煎都好吃啊。
吃完饭看电视啊看书的时候，吃剩的拿牙签戳起当零嘴，我一人能吃掉一大盘🙈……
（刁子鱼类似小黄鱼，比小黄鱼单薄，口感略逊一些。买不到小黄鱼，刁子鱼也是灰常不错滴）

用料  

香辣回锅刁子鱼的做法  

1. 刁子鱼收拾干净（我怕鱼头夹沙不好清洗，习惯把鱼头去掉）。洗好沥干水分洒适量盐拌匀腌制五个小时以上。注意盐不要放太多，后面烹制时盐少了可以再加，多了不好办。

2. 姜蒜切末，小青椒和小米椒切碎备用。

3. 取一小碗，倒入二勺生抽、半勺陈醋、少许白糖、白胡椒粉调均匀，备用。

4. 锅烧热放油，凉油放入刁子鱼，中小火慢煎。（热锅凉油，煎鱼不粘）
   油量比炒菜时多两倍，最好放例如菜籽油一类气味较浓的食用油，除腥效果好。

5. 耐心一点，中小火七八分钟左右翻面，煎好的一面呈金黄色，很完整。

6. 两面煎好后将鱼夹出来。
   其实这时候已经可以吃了，又酥又脆，特别香。我经常用手捏着偷吃几条，停不下来🙈……

7. 利用锅内余油（没有就再倒一点儿），爆香辣椒。

8. 下姜蒜爆香。

9. 将调好的汁料倒进去。

10. 放入煎好的刁子鱼。

11. 拌匀后，放鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

12. 又酥又脆，香辣适口，特别下饭！
    当零食的话真心比外面袋装的好吃N倍啊！
    

小贴士

热锅凉油煎鱼不会粘锅。
小黄鱼也可如法烹制，更加美味！