糟辣回锅肉
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回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香
用料
五花肉 | 克 |
青椒节 | 个 |
芹菜节 | |
姜片 | |
蒜片 | |
糟辣椒 | |
鸡精 | |
味精 | |
盐 | |
料酒 | |
生抽 | |
陈醋 | |
白糖 | |
生粉 | |
糟辣回锅肉的做法
1、水煮肉片、倒出,锅留底油烧5成油温,放入肉片,青菜节炸熟倒出。
2、放入糟辣椒,姜,蒜炒香,再加入肉,青蒜放入料酒,鸡精,味精,盐,白糖,生粉,陈醋,生抽。翻炒均匀出锅即可
川菜味型
川菜的基本味型为咸,甜,苦,辣,酸,鲜,香七种。川菜的凉菜和热菜上的用料是不同的,在凉菜的味型中,每种味型的用量是有比例的,而热菜就要比凉菜的大的多,而且热菜注意的地方很多。有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
名称
川菜
基本味型
咸,甜,苦,辣,酸,鲜,香七种
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