淄博香肠

从小到大，每到过年前家人都会灌一批黑香肠，过年时去到哪个亲戚家都能吃到这个味道。今年轮到在南方过年，趁着元旦回家买了配料、学了做法，自己灌一批，过年饭桌上就有正宗家乡味了。

用料  

淄博香肠的做法  

1. 在大润发超市买了配送到家的猪后腿上肉，折后20元/斤。分几次下单买的，大概有12斤，这样可以保证瘦肉足够多。

2. 刀切肉大丁，肥瘦肉比例1肥9瘦。

3. 把全部材料放进去，戴手套翻拌均匀，腌制入味5+小时。

4. 肠衣洗净，检查无破洞，套在灌肠机上，开始灌。

5. 灌好手工调整均匀粗细，两头松紧合适，预留出等下捆绳的余地。

6. 大概15厘米扎一根绳，家里棉绳用完了，我就用的麻绳，用泡过水的棉绳最好，够结实。

7. 还灌了排骨肠，和肉丁放了同样的腌料。

8. 为了多尝一个口味，还放了10克二荆条辣椒粉，做了2斤麻辣味的香肠。

9. 这几天温度低，这是放在东北方向厨房窗口晾了3天后的样子。蒸30分钟就可以吃了。

小贴士

全程都要戴手套，要不第二天手都是大料味。