博山炝菜

用料  

博山炝菜的做法  

1. 肉皮泡发（建议买直接泡发好的），黄瓜切菱形片，菜椒、西红柿切块，海参切条，葱切段，姜切大片。

2. 首先是准备一个盆或者大碗，方便食材拌匀，第一步把所有食材焯水，先把肉皮焯水，时间长一点，海参轻微焯水，接着，菜椒、黄瓜和西红柿，依次焯水，蔬菜焯水的时间短一点。焯完水后的食材都放到准备的盆子里，撒上合适的盐，注意多次撒盐，经常我翻翻盆，让盐更加均匀。

3. 下一步，放入一勺（炒菜的勺）油，热锅热油，放入葱花姜片爆香，转小火，放入花椒，熬油，火候一定要小防止花椒糊锅，花椒香味出来后，仅将熬好的油倒入装菜的盆里，剩下的食材不要倒入

4. 锅中加水，充分吸收花椒剩余的香味，将熬好水倒入盆中，再淋入适当的香油，用勺子搅拌均匀，品尝咸淡，适当加盐，盆子上加盖，让食材焖一会，然后就可以出盘了