博克肉肠 Bockwurst

菜谱和封面图片来自《熟食冷肉正统技术大全》 by 吉田英明
粗绞+乳化肉肠，德式

博克香肠被认为是最受德国人欢迎的香肠品种之一。这种香肠起源于柏林，据信是一位名叫Scholtz 的餐馆老板在1880年发明的。德国最受欢迎的小吃Currywurst咖喱香肠。通常使用的香肠就是Bockwurst或者Bratwurst。

Bratwurst 是使用了特定香草和香料（比如马郁兰，葛缕子），预先煮熟，但不烟熏。比如：图林根香肠，纽伦堡香肠。

Bockwurst 具有法兰克福香肠特点，但没有香草风味。

维也纳香肠乳化馅料参考

用料  

博克肉肠 Bockwurst的做法  

1. 冷藏后的肉块，5-8mm 刀粗绞，如用8mm刀头 绞两次

2. 肉糜放在厨师机里加入调料和香料搅拌均匀（不要揉和），放冷藏一夜，使其呈色

3. 第二天，粗绞肉馅放入用厨师机，少量放入维也纳香肠乳化馅，搅拌至融合，少量重复，直至维也纳香肠馅完全混合。

4. 香肠填充，打结

5. 针刺香肠排气，以免加热爆肠。

6. 加热至中心温度到70度，取出，流水或者冰水冷却，确保香肠Q弹口感
   
   原配方是放入烟熏机，确认中心温度70度，取出，立即用流水或者冰水降温。