博士厨房-青椒香肠炒素鸡

这么家常的菜式居然在下厨房上找不到靠谱的方子！怒贡献一发！
方子是按照湘菜辣菜思路来的，但视香肠口味、素鸡形态和青椒辣度的不同，成品的味道可能差别很大。但，人生最重要的就是吃得开心，只要符合你的口味就是美食啊~

用料  

博士厨房-青椒香肠炒素鸡的做法  

1. 香肠、素鸡和青椒均斜切片。葱姜蒜切末。如果用的辣的青椒又不想吃太辣，记得把辣椒籽掏掉。

2. 香肠蒸7-8分钟或者小火慢煎5分钟（煎之前锅中加一丁点油），把油份逼出来，然后连油一并盛出。这样处理后续炒的时候会更香。

3. 素鸡下入开水焯2分钟或者入少量热油小火煸5分钟。开水焯最后口感会比较水润，而干煸则相反，比较筋道有嚼劲，根据你的个人喜好选择。

4. 锅烧热，倒入香肠逼出的油，若不够再加一点植物油或猪油。油稍微热就下姜蒜末爆香。

5. 下入青椒，大火翻炒1-2分钟至边缘发皱。

6. 加入预处理熟的香肠和素鸡翻炒均匀，加入少量盐和生抽。因为香肠通常已经有咸味，此处要少加一些。如果喜辣还可额外加入一些辣椒油，如果有高汤则加一勺，然后出锅。

小贴士

1.香肠最常见的是粤式偏甜口和川渝一带麻辣口的，因此可以基于香肠的辣度选取相匹配的辣椒：如果是粤式就挑稍辣的青椒，如果是川式就选择不太辣的。
2.如果嫌麻烦，香肠和素鸡不进行第2和第3步的预处理也可，只是之后需要多炒一会儿至熟，青椒也要在两者炒熟后加入否则会炒过头。