博士厨房-莙荙菜炒鹰嘴豆

莙荙菜(chard)，即叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜，是甜菜的一个变种，常见于地中海料理。自欧洲南部传入中国后，在广东等地的烹饪中时有见到。莙荙菜既可运用于西式沙拉，也可按中式方法烹饪，口感和味道类似于上海青，但纤维要更粗一些。这个方子将鹰嘴豆和莙荙菜两种地中海常见食材以中餐手法烹饪，简单而营养丰富。

用料  

博士厨房-莙荙菜炒鹰嘴豆的做法  

1. 鹰嘴豆洗净，如果是干豆最好用水泡一夜。锅中烧开水，加少量盐，将豆煮至能用筷子戳穿（不能太烂），冲凉待用

2. 莙荙菜茎叶分开，茎切成小块，叶子撕成稍大的块（熟了之后会缩水）

3. 蒜切末，锅中热油，下入蒜末爆香，然后下入菜茎翻炒，可加入少量水加速菜茎变熟变软

4. 倒入煮好的鹰嘴豆，加入甜椒粉翻炒片刻至均匀上色，最后倒入菜叶翻炒一会儿至软身，加入适量盐调味，关火出锅