淄博肉烧饼（风炉版）免揉面

想念小时候这一口，研究了好几个方子总结的这个菜谱，虽算不上正宗，至少让自己可以解解馋😋
这个配方的面团需要放在冰箱冷藏低温发酵6-8小时左右。我一般都是晚上和面、和馅儿第二天早上起来烤制，或者早上和面、和馅儿下午下班再烤制。
这是风炉版本，烤箱烤的话上下火200度一次烤一层，需要多烤几次。

用料  

淄博肉烧饼（风炉版）免揉面的做法  

1. 称出750克面粉备用。

2. 酵母粉，盐，糖称出混在一起。

3. 倒入500克水搅拌均匀。

4. 和成比较湿润的面团，不用揉面，直接转移到保鲜盒，准备冷藏。因为这是发面，预备的保鲜盒要足够大。

5. 注意⚠️由于各种品牌的面粉吸水率不同，水量需要自行调整，如视频中所示的软硬度即可，不用揉面。如视频所示简单折叠几下即可。

6. 肉馅加入花椒粉，酱油，盐，油，拌匀，放入密封盒冰箱冷藏。⚠️这种做烧饼的肉馅不需要额外加水打。

7. 另一个保鲜盒放切好的葱，一同放入冰箱冷藏。

8. 从冰箱拿出已经发酵好的面团，不用揉面，轻轻按压几下排气即可。

9. 平均分割成9个面团，轻轻把面团拍扁，包入肉馅，抓一小撮切好的葱一同包入。收口一定要收牢。粘手的话用面粉或水，尽量不要涂油，否则下一步撒芝麻的时候就粘不住了。

10. 包好馅料的面团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟，拿面团沾一下水，放在倒扣着的外表光滑的大碗底部均匀按扁摊开，最后撒上芝麻，放入烤盘。

11. 风炉模式200度，烤约15分钟。

12. 表面微微金黄就可以出炉了。

13. 外脆里软，夹着肉香极了！

14. 风炉4层，同时烤一共烤了9个。

15. 咬一口，太赞了👍