免揉面包🍞
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用料
| 水 | 克 |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 酵母 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 盐 | 克 |
免揉面包🍞的做法
除了奶酪和坚果其他配方一样 参考Amanda 的奶酪面包中的面包部分做法
不同的是糖变成2大勺炼乳 还是感觉成品没有太多甜味和奶味
所有材料直接混合搅拌成絮状 直接放冰箱15分钟让面筋组合 然后再用拖拽的手法朝一个方向持续拖拽 再放冰箱2小时中间想起来就拖拽几次 同时把底部面团往中间拖 弄出光面 最后能拉出薄膜 加入黄油或者食用油25克到40克左右 至面团全部吸收 就可以进行第一次发酵 两倍大 排气 整成三个小面团塞进吐司盒里 进行第二次发酵 到8分满 中下层最好不要最下层 这次试了下底部有点微微焦但是味道没问题 如果5层就在第二层那里 190度35分钟 上面盖上一层锡纸防焦
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