淄博牟家鸡复刻版

牟家鸡是小时候的记忆。老妈不爱做饭或者我们嘴馋的时候，就端着锅去村头要一锅牟家鸡。小小的一家门脸，里面黑黑的，一进门，高压锅的蒸汽混着香气扑面而来。
端满满一锅鸡回家，里面的鸡好吃，甘蓝好吃，锅底的粉条更好吃。最美味的还是鸡吃一半，热一热，泡上饼。
奈何离家多年，这种小地方的美味，出了家乡再也寻不着。只能按着记忆的味道，仿制一把。
做出来味道很好吃，老公吃的直拍我肩膀夸。留着的汤底第二天一早佐顿面也是一流。可却找不着记忆里的味道，也不知道那个物资匮乏年代的香味，放到今天，是否还是那么美味。

用料  

淄博牟家鸡复刻版的做法  

1. 鸡斩大块，葱切小段，姜切片，拍四颗蒜。再准备八角，干辣椒，香叶等等香料。土豆削皮切块，甘蓝掰下叶子来分开有梗的部分和没梗的部分。
   ps:香料应该有个一定之规，奈何厨房修养还不够，不会配，随便吧。不过别选太细碎的，比如花椒。大口吃起来鸡吐一口花椒，岂不是不美。

2. 大火把锅烧到冒烟，转小火，倒油，比平时炒菜稍多一点。倒入鸡块，转大火，不停的翻炒。大概3分钟，鸡块表面变色甚至带一点点的焦边，倒出来放置一边待用。
   ps：这一步代替的是飞水去腥的味道。鸡肉太嫩，飞水容易煮老，不飞水又腥。这样煎炸一下，吃到骨边肉也不会腥。而且能一步锁住水分，炖久也不柴。
   pps:变火力的过程是为了热锅凉油，不会粘锅。

3. 重新洗锅，大火热锅，转小火，倒油，放入葱姜蒜和香料，慢慢的小火烹香。闻到香味了，倒入鸡块，翻炒。烹入料酒。

4. 放三大勺辣椒酱，添热！！水没过鸡块，倒入适量生抽。加盖大火水煮开后转小火10分钟
   ps：肉类在热的时候加水一定是热水。这时候遇冷水真是怎么煮都不会透了。还有一定要盖盖子，不然肉会柴。

5. 加入土豆，中火把水煮开再转小火。煮至土豆软烂。先放入有梗的甘蓝叶，煮一小会儿，再放没梗的部分。开大火稍收一收汤汁，尝尝味道，放盐。

6. 出锅啦！配饼，馒头，面条，都下饭的很