复刻版三杯鸡

再探索一个鸡的做法吧。。。

借鉴了好几个人的做法，终于知道要怎样才能绕开台式胡麻油或黑麻油、红标米酒和金兰酱油膏了。

如果没有时间的话，前置操作+炒锅里小火半个小时；如果有时间，前置操作+电饭煲煮汤功能1.5小时让它慢慢来再来收汁，所以可以是一个比较快的荤菜，也可以是一个偷得浮生半日闲时，期间可以放心的走开，去追剧瑜伽下午茶，而不用不停的提心吊胆的看着火的菜

用料  

复刻版三杯鸡的做法  

1. 准备鸡块：切块后汆水备用；
   或者用25克料酒或者料理米酒腌制备用

2. 三杯合影

3. 倒入少许食用油，放入姜片，蒜瓣，冰糖，熬糖色。带着姜片蒜瓣熬糖，姜片特别香特别像餐厅里的三杯鸡里的姜片的感觉。

4. 放入鸡块，炒到变色，然后倒入第一杯，第二杯，第三杯。

5. 倒入电饭煲，粥汤模式（可以直接用炒锅的，我这也是为了解放自己）
   调一下盐头（一般如果鸡块放得多要调一下，如果跟帖子里的量差不多盐头基本上也不用怎么调的）

6. 准备用于淋面的香油和九层塔。

7. 倒回炒锅收汁，淋香油，焖30秒九层塔。
   为了好看，可以最后装盘之后放几个新鲜的九层塔。
   
   忘了拍图，大家脑补一下。
   
   出锅上嘴！

小贴士

如果三杯之酒用的是甜米酒，其实不用熬冰糖；如果用的是料酒，就熬一下冰糖

熬冰糖过火就很容易苦，所以如果不是熬糖老手，宁愿熬不出糖色，或者放鸡块后放糖，也别把糖炒过火。